Wasabireibe mit Haifischhaut

The best way to grate fresh wasabi

Als die Sushi- und Soba-Nudelkulturen bekannter wurden, hat der Mensch die Wasabi-Wurzel mit einem Pferdewagen zum Hafen vom Amagi-Berg gebracht und dann nach Nihonbashi Edo verschifft.
Die von Zimmerleuten angewandte Verarbeitungstechnik für Holzoberflächen brachte Handwerker und Köche auf die Idee, eine Haifischhaut-Reibe als Werkzeug zum Reiben frischer Wasabi-Wurzeln herzustellen.
Damals gab es noch nicht den Kleber, den wir heute verwenden, deswegen wurde die Haufischhaut zum Gerben mit Reißnägel auf einer großen Tafel angebracht.

Guter Wasabi hat seinen Preis: Heutzutage wird leider nur noch selten reiner frischer Wasabi in Restaurants verkauft. Viele Mischen auf Grund des Preises günstiges Wasabipulver unter ihren Wasabi. Wenn man in ein frisches Stück Wasabi-Wurzel beißt, schmeckt man den Wasabi nicht sehr intensiv. Um Geschmack und Aroma aus einer Wasabiwurzel herauszuholen, müssen die Zellen durch das Reiben zerstört werden. Durch sanftes Reiben in kreisenden Bewegungen entsteht eine cremige und klebrige Wasabi-Paste mit einem sehr guten und intensiven Aroma.

Das Geheimnis von aromatischem Wasabi ist die richtige Reibe. Auf Grund der feinen, aber spitzen Haut des Haifisches eignen sich Wasabireiben mit Haifischhaut besonders gut zum Reiben von Wasabi. Es gibt Hunderte Hai-Arten auf der ganzen Welt. Engelhaie haben die besten Hautunebenheiten und werden im Allgemeinen für die Produktion von Reiben verwendet. Groppenhaie, Fächerrochen und Gitarrenfische werden ebenfalls verwendet. Ihr Lebensraum ist der Süden von Kanto, Japan bis zum Äquator. Sie werden in Elasmobranchii eingeteilt. Die Haifischhaut besteht aus Zahnschmelz wie unsere Zähne. Im Gegensatz zu Reiben aus Metall handelt es sich um natürliche Materialien, die sanft zu Ihrem Körper und der Umwelt sind. Fun Fact: Haihaut ist hart genug, um eine 100-Yen-Münze zu zerkratzen. Für die Reiben-Produktion wird die schleimige und bräunlich-rote dünne Haut auf der Oberfläche entfernt, bevor der Trocknungsprozess abgeschlossen ist.

Wasabireibe mit Haifischhaut – Eckdaten:

• Maße der Reibefläche: 14,5 cm x 10,5
• Länge der Reibe: 27 cm
• Holz: Eiche