Solingen, de donde viene el cuchillo del cocinero
La historia de la producción de cuchillos de cocinero en Solingen
Cuando en nuestro país se habla de cuchillos de cocina, normalmente la referencia a Solingen no está muy lejos. Solingen, en Bergisches Land, es el centro de la fabricación de cuchillas alemana. Muchas de las empresas líderes en este campo tienen su sede en la ciudad.
Solingen tiene casi 160.000 habitantes y está situada, sencillamente, entre Wuppertal y Düsseldorf. La ciudad lleva oficialmente el nombre de “Klingenstadt” (Ciudad de las Espadas).
Ahora queremos centrarnos en la fabricación de cuchillos en Solingen y, en particular, en las empresas donde ofrecemos una amplia gama de cuchillos de cocina.
La tradición de fabricar cuchillas en Solingen se remonta a varios siglos. La primera entrada documentada sobre la producción de espadas en la ciudad data del año 1363.
En 1401 se registra la formación de un gremio de endurecedores y afiladores, y en 1571 se fundó un gremio de fabricantes de cuchillos.
La inscripción en las espadas “Me fecit Solingen” (traducido aproximadamente como “Solingen me hizo”) se convirtió en un sello de calidad en siglos pasados, un precursor medieval del “Hecho en Alemania”.
En los siglos XVI y XVII la fabricación de espadas experimentó un enorme auge y las espadas de Solingen se difundieron y fueron conocidas en toda Europa Central. La industria de cuchillas de Solingen fue el factor económico más importante de la ciudad durante siglos.
Durante y después de la Primera Guerra Mundial, esta economía se estancó considerablemente porque los mercados de ventas colapsaron.
Hoy en día, la fabricación de cuchillas sigue siendo un sector económico importante en Solingen. Se producen en grandes cantidades cuchillos y cubiertos, así como hojas de afeitar, tijeras y otros productos afines.
Una característica especial es la Ordenanza de Solingen. Se trata de una normativa legal alemana que protege la denominación “Solingen” en relación con los cubiertos. La denominación “Solingen” solo puede utilizarse para productos que hayan sido procesados y fabricados en todas las etapas de producción esenciales dentro del área industrial de Solingen y la ciudad de Haan.
El Museo Alemán de la Espada en el distrito Gräfrath de Solingen conmemora la historia de la fabricación de espadas. Aquí se pueden ver numerosas exposiciones del pasado de la fabricación de cuchillas de Solingen y se explican claramente el origen y el uso de las cuchillas. También alberga la colección de cubertería más extensa del mundo.
Fabricantes de cuchillos de chef de Solingen, representados en Cheflife
Una parte importante de nuestra gama de cuchillos de chef, además de los cuchillos japoneses, es proporcionada por fabricantes de cuchillos de Solingen. Los nombres aparecen ordenados en orden alfabético.
Guía
La empresa Güde fue fundada en 1910 por Karl Güde. Desde entonces ha estado continuamente en manos de la familia, ahora en la cuarta generación. Una empresa familiar clásica, gestionada por sus propietarios. En el momento de la fundación de la empresa, en Solingen había varios miles de empresas artesanales que se dedicaban a la producción de cubiertos.
Aquí todavía se producen cuchillos de cocinero en pequeñas cantidades y de altísima calidad utilizando métodos tradicionales, con mucho trabajo manual.
Desde su fundación, los cuchillos de Güde se forjan en estampa, se afilan a mano, se dotan de mangos y se afilan manualmente.
Un cuchillo de cocinero pasa por 55 pasos de trabajo antes de poder ser entregado al cliente y le ayuda en su trabajo creativo.
Franz Güde, hijo del fundador Karl Güde, se hizo cargo de la empresa en 1923. La situación económica era muy difícil; la Primera Guerra Mundial perdida y la inflación galopante tuvieron un severo impacto en toda la economía de aquella época. Pero Güde se mantuvo fiel a sus principios y sobrevivió a este momento difícil.
Franz Güde se ocupó principalmente de desarrollar nuevos métodos para afilar cuchillos.
En 1923, el símbolo de las tres palmeras se introdujo como nueva marca registrada de Güde. Éste se hizo mundialmente famoso en los círculos profesionales como símbolo de los cuchillos de Solingen.
En 1931, Franz Güde inventó el dentado fijo para su uso en cortadoras de pan y rebanadoras. Hoy en día, este sigue siendo el dentado más habitual para este tipo de dispositivos.
1941 es el año en el que se inventó el “Güde dentado” (con dientes puntiagudos). Este afilado aumenta significativamente la retención del filo y la capacidad de corte de los cuchillos correspondientes.
En 1954, el hijo de Franz Güde, Franz D. Güde, asumió la dirección de la empresa. En aquel momento, el número de empresas de cuchillería en Solingen ya había disminuido considerablemente. Debido a la automatización y la racionalización, muchas empresas quedaron en el camino.
Sólo manteniendo altos estándares de calidad Güde pudo afirmarse en el mercado.
El actual propietario, el Dr. Karl Peter Born, nieto de Franz Güde, dirige la empresa desde 1983. Continuó constantemente la línea de calidad mediante mucho trabajo manual y de esta manera mantuvo y amplió la reputación y el éxito de Güde.
El producto más famoso de Güde es probablemente el ingenioso cuchillo de pan de 32 cm de largo, que ha deleitado a todos los usuarios en diferentes versiones.
Bajo el actual propietario, la empresa también ha comenzado a producir cuchillos de Damasco, añadiendo así estos sofisticados productos a su gama de productos.
Además de los clásicos populares y conocidos, los cuchillos de chef de Güde han presentado nuevas formas en los últimos años:
- El cuchillo
- Chai Dao
- Tiburón
- Sincronización
Varios cuchillos de chef de Güde han sido galardonados con prestigiosos premios de diseño en los últimos años:
- Premio al Buen Diseño
- Premio de diseño empresarial de larga duración
- Premio de diseño Red Dot
- Diseño más precio
Güde, una empresa comprometida con la tradición con una larga trayectoria, que sigue sorprendiendo con innovaciones aún hoy.
Aquí nos gustaría ofrecerle una idea de la producción de cuchillos en Güde mediante un vídeo.
Félix Solingen
FELIX SOLINGEN GMBH es uno de los fabricantes de cuchillos de cocinero más antiguos del mundo. Fue fundada en 1790 por Karl-Gustav Felix.
La familia Félix se dedicaba en aquella época a la agricultura. La fabricación de cuchillos fue inicialmente un trabajo secundario, pero pronto se convirtió en la ocupación principal. Se funda la empresa “Gustav Felix Schneidwarenfabrik”.
A lo largo de los siglos, Felix siempre ha puesto la calidad en primer lugar. La fabricación tradicional de la mayoría de los productos en combinación con materias primas de alta calidad ha establecido la buena reputación de los herreros de Solingen y la ha mantenido hasta el día de hoy.
Esto no ha cambiado desde que la empresa pasó a formar parte del grupo suizo Zepter en 2012. Los productos todavía se fabrican y acaban predominantemente a mano. Sólo el departamento de ventas pudo ampliarse y extenderse a nuevos mercados con el apoyo del nuevo propietario.
La producción comienza esencialmente con el forjado de la pieza bruta del cuchillo en la matriz. También se perforan algunos espacios en blanco (normalmente los más baratos). Se utiliza acero de hoja de alta aleación. Todos los espacios en blanco están endurecidos con hielo. Antes de que un cuchillo salga de la fábrica y pueda entregarse al cliente, se han completado alrededor de 45 pasos de trabajo diferentes, la mayoría de ellos a mano.
Los espacios en blanco están endurecidos con hielo, algunos están endurecidos al vacío y al hielo. Después del forjado o punzonado, la pieza en bruto se muele. Aquí primero se le da su forma final con unos pocos pasos de lijado. A continuación se realiza un pulido fino, el llamado pliesting.
En Felix Solingen las hojas están pulidas con grasa y rectificadas ligeramente en mate. Esto crea una estructura de superficie fina en la hoja con una ligera rugosidad deliberada. Esto se desea expresamente para que el material cortado no se adhiera demasiado a la superficie de la cuchilla. Además, este parche de grasa proporciona protección adicional contra la corrosión.
Ahora viene el montaje de las asas. Los mangos se adaptan al espacio en blanco y luego se alisan las superficies. El grano de las bandas lijadoras se va haciendo cada vez más fino hasta que el resultado cumple con los criterios de calidad de Felix Solingen.
Finalmente, el cuchillo pasa la inspección final. Los empleados experimentados examinan cada muestra bajo una luz especial que revela incluso las impurezas más pequeñas.
Sólo se ponen a la venta piezas en perfecto estado, que luego sirven como herramientas adecuadas tanto para los cocineros profesionales como para la gran cantidad de cocineros aficionados, transmitiendo alegría en su trabajo y permitiendo un trabajo preciso.
Nesmuk
Los fabricantes de cuchillos de cocinero de alta calidad que son relevantes para la mayoría de los cocineros provienen en su mayoría (con algunas excepciones) de Solingen y tienen una larga tradición, algunas de las cuales se remontan a más de cien años.
En los últimos años ha surgido un nuevo nombre en las filas de los fabricantes de sofisticados cuchillos de cocina: el nombre Nesmuk se ha catapultado a la cima de estos fabricantes en solo unos años, aunque sus orígenes no se encuentran en Solingen.
La empresa Nesmuk tiene su origen en Wunstorf, Baja Sajonia, en las cercanías de Hannover. Allí, un herrero llamado Lars Scheidler, durante mucho tiempo en secreto, produjo cuchillos finos en cantidades mínimas. Scheidler experimentó con nuevos materiales y produjo, entre otras cosas, extraordinarios cuchillos de Damasco.
Al principio, sólo lo conocían los de adentro. Esto cambió cuando conoció a dos comerciantes que tenían afinidad por los cuchillos y reconocieron el talento de Scheidler. Se decidió comercializar los productos de forma conjunta y se fundó la empresa Nesmuk. Los cuchillos de alta calidad deleitaron inmediatamente a la multitud de chefs: nuevas formas y nuevos materiales encontraron sus adeptos.
El consiguiente crecimiento requirió más personal, ¿y dónde encontrar buenos empleados para la producción de cuchillos de cocina de alta calidad? Por supuesto en Solingen. Por ello, la empresa se trasladó a la ciudad de las cuchillas en Bergisches Land, donde actualmente se ha consolidado como uno de los fabricantes de cuchillos más conocidos.
Los cuchillos Nesmuk aportan nuevas formas a la cocina. El primer cuchillo Nesmuk, el Soul, está basado en una forma que tiene varios miles de años.
Desde el principio tuvimos claro que queríamos tener estos excepcionales e innovadores cuchillos Nesmuk en nuestra gama. Los cuchillos Nesmuk también encuentran en Cheflife.de sus seguidores que buscan algo más que una herramienta de corte afilada.
Formas antiguas pero probadas, materiales innovadores excepcionales y la mejor mano de obra hacen que los corazones de los amantes de los excelentes cuchillos de chef latan más rápido.
Los cuchillos Nesmuk son consistentemente más caros que los de fabricantes establecidos, quienes también fabrican buenos cuchillos.
Pero también existen, por ejemplo, diferentes preferencias entre los conductores. Uno sólo quiere un Golf, el otro se queda con un deportivo fabricado en Suabia. El Golf también es una excelente manera de ir del punto A al B. Sin embargo, quienes quieran o puedan permitírselo se divertirán un poco más con un coche deportivo. Esta comparación a veces es parte de nuestra respuesta cuando alguien pregunta por qué debería comprar un cuchillo tan caro. Aquí los precios empiezan entre 300 y 400 euros por un cuchillo y llegan hasta los cuatro dígitos para los cuchillos de Damasco. No es sólo la diversión de trabajar con una herramienta tan extraordinaria.
Los cuchillos Nesmuk son el resultado de años de trabajo de desarrollo, extensa investigación y experimentos en la búsqueda de los mejores materiales posibles, formas inusuales, materiales de mango finos y mano de obra perfecta.
Wüsthof
Otra antigua empresa familiar de Solingen es Wüsthof. La séptima generación está ahora al mando.
La primera mención de una «fábrica de tijeras Wüsthof, artículos de acero y hierro» en una guía local data de 1814. Por lo tanto, se puede suponer que los cuchillos de chef se fabrican bajo el nombre de Wüsthof en Solingen desde hace más de 200 años. El propietario en aquel momento era Johann Abraham Wüsthof.
En el año 1869 la empresa Eduard Wüsthof fue inscrita en el registro mercantil. Eduardo era hijo de Juan Abraham.
En 1881, su sucesor, Robert Wüsthof, estableció sus primeros contactos en EE.UU. en un viaje de negocios a Nueva York para ampliar los mercados de ventas. Desde entonces han expuesto en ferias nacionales e internacionales.
En mayo de 1895, el tridente, que se utiliza todavía hoy, fue registrado como marca de Wüsthof en la Oficina Imperial de Patentes de Berlín.
Ni siquiera los trastornos de las dos guerras mundiales, la inflación y la crisis económica mundial pudieron impedir que la empresa siguiera existiendo. Sobrevivimos a estos tiempos difíciles y ahora podemos estar orgullosos de una empresa exitosa.
En Wüsthof trabajan más de 400 empleados en la sede de Solingen y más de 480 empleados en total (datos de 2018). Los cuchillos de chef que se ofrecen en Cheflife.de se fabrican todos en Alemania, es decir, “Hecho en Alemania”.
Muchos de los cuchillos que ofrecemos están forjados a alrededor de 1200 grados Celsius; Algunos ejemplos de menor precio se cortan a partir de placas de acero inoxidable utilizando láseres de precisión. Todos los cuchillos Wüsthof están fabricados con acero al cromo-molibdeno-vanadio inoxidable de alta calidad. La aleación utilizada contiene 0,5% de carbono, 15% de cromo y cantidades más pequeñas de molibdeno y vanadio.
El proceso de fabricación de cuchillos forjados consta de aproximadamente 55 pasos de trabajo. Esto también incluye el endurecimiento a aproximadamente 58 Rockwell. Este es un compromiso ideal entre dureza y flexibilidad. Una dureza excesiva hace que las hojas sean más fuertes, pero también algo más frágiles. Los productos Wüsthof se venden en alrededor de 80 países. Wüsthof cuenta con filiales de distribución propias en EE.UU. y Canadá.
Aquí se puede ver que en Solingen tradición y modernidad se combinan a la perfección. Nombres antiguos y empresas jóvenes coexisten y satisfacen los deseos de los clientes de tener buenos cuchillos de cocinero.
Por cierto, la sede de ventas de la empresa japonesa Kai también está en Solingen, tema sobre el que volveremos en otro artículo.
