Buenos cuchillos de cocina: ¿cuáles debería comprar?
¿Cuchillo de cocina o cuchillo de chef?
“El cuchillo del cocinero” es, por un lado, el cuchillo clásico en la cocina, la herramienta más utilizada por todo cocinero.
Por otro lado, “cuchillos de chef” se refiere a todos los cuchillos utilizados en la cocina. Hay muchas formas diferentes de cuchillos para muchos usos diferentes.
En este artículo queremos explicaros las más importantes de estas diferentes formas de cuchillos. Por supuesto, esto no está dirigido a cocineros experimentados y experimentados. Si has estado cocinando durante mucho tiempo, no necesariamente necesitas molestarte con este artículo.
Un recién llegado al campo de los cuchillos de cocina, como un aprendiz o alguien nuevo en el pasatiempo de cocinar, puede informarse sobre la amplia gama de opciones disponibles aquí para encontrar el cuchillo adecuado para cada tarea en la cocina.
¿O quieres regalar un cuchillo y no sabes mucho sobre el tema? Entonces contáctenos. Estaremos encantados de hablar con usted para ayudarle a encontrar el cuchillo adecuado para usted.
Por supuesto, no todos los cuchillos de una categoría son iguales. Se diferencian en sutilezas como la dureza del acero o la elección del mango. A veces pequeños matices pueden generar grandes diferencias de precio.
Siempre estamos disponibles para asesoramiento personalizado.
Cuchillos de cocina: existen diferentes tipos:
cuchillo de chef
El cuchillo de cocina básico y más importante en nuestras latitudes: un cuchillo relativamente pesado y robusto con una longitud de hoja de entre 15 y 25 cm. Los cuchillos de cocinero clásicos más utilizados tienen hojas de unos 20 cm. Como ejemplo te mostramos el cuchillo de cocinero “Franz Güde” con una longitud de hoja de 21 cm.
Las preferencias personales determinan la elección de la cuchilla. Las hojas más cortas son más ligeras y maniobrables y suelen ser utilizadas por mujeres porque requieren menos esfuerzo. Las hojas más largas son más sólidas y requieren un poco más de potencia.
Si un principiante aún no está seguro y no tiene experiencia, le recomendamos un tamaño mediano de unos 20 cm, con el que realmente no puede equivocarse. Una vez que hayas adquirido experiencia, siempre podrás conseguir un tamaño diferente.
Con este cuchillo universal podrás cortar carne y pescado, frutas y verduras. Puedes realizar el típico movimiento de balanceo e incluso picar algo con cuidado.
Santoku
Después del clásico cuchillo de cocinero llegamos al Santoku. Esta forma de cuchillo, que tiene su origen en Japón, es, al igual que el cuchillo de cocinero, un cuchillo todoterreno para muchas tareas. En Japón es el cuchillo estándar, similar al cuchillo de chef de aquí. Aquí está encontrando cada vez más adeptos y para algunos chefs incluso está sustituyendo al clásico cuchillo de cocinero. Como ejemplo, aquí hay una versión de Kai de la serie Kai Shun Tim Mälzer :
Santoku significa algo así como “cuchillo de las tres virtudes”: es igualmente adecuado para carne, pescado y verduras.
La longitud de la hoja suele rondar los 18 cm, aunque también existen versiones más cortas y más largas. Las preferencias personales son el factor decisivo aquí.
Santoku con molido hueco
Una particularidad son las variantes con rectificado hueco (las llamadas "Kullen"). Aquí puedes ver el Santoku de la serie Red Spirit de Dick :
El kulle es una pequeña depresión en la hoja. Esto hace que el corte sea más fácil, especialmente con materiales húmedos. El material a cortar se adhiere menos a la hoja porque el hueco reduce la superficie de contacto.
Si utiliza un cuchillo de chef o un Santoku es una cuestión de preferencia personal. El Santoku suele ser un poco más corto y el filo de la hoja es más recto, mientras que el cuchillo de cocinero tiene la hoja ligeramente curvada.
Cuchillo para pelar / cuchillo Tournier
Este pequeño especialista se utiliza para pelar frutas y verduras redondas. La hoja curva se adapta perfectamente a las curvas y reduce el desperdicio. Por su forma también se les llama “pico de pájaro”.
Un rango de alrededor de 6 cm ha demostrado ser una longitud de hoja promedio. Aquí está el cuchillo pelador Güde Alpha.
cuchillo de oficina
El cuchillo de oficina es un pequeño y ágil instrumento todoterreno para cortar, limpiar y pelar cebollas, patatas, hierbas, ajo y muchas otras tareas de preparación. La longitud de la hoja suele ser de unos 9 cm.
Como ejemplo, aquí podemos ver un cuchillo de oficina Nesmuk Janus con una hoja de 9 cm de longitud y un elegante mango de madera de palisandro de Bahía.
cuchillo de trinchar
El cuchillo para mechar se utiliza principalmente, como su nombre indica, para mechar. Se hacen agujeros en la carne y se pasan tiras de tocino por ellos, lo que añade sabor al plato. También realiza muchas tareas preparatorias (similares a un cuchillo pelador), como limpiar frutas y verduras, picar hierbas y cortar cebollas.
Aquí te mostramos el cuchillo pelador Güde Alpha con una longitud de hoja de 8 cm. También puedes encontrar cuchillos para trinchar con hojas de 10 a 12 cm.
Cuchillo para filetear / cuchillo para filetear
Un cuchillo muy especial y delgado para filetear carne y pescado. Esto permite realizar cortes exactos y eliminar con precisión piel y huesos. La hoja suele ser flexible. La longitud suele estar entre 15 y 18 cm.
He aquí un ejemplo especialmente fino: el cuchillo fileteador Wüsthof Classic Ikon.
cuchillo de pan
Es difícil cortar una rebanada de pan con un cuchillo de cocina normal porque la corteza es demasiado dura. Para ello existe un especialista entre los cuchillos de cocina: el cuchillo de pan (o sierra de pan), que hoy en día casi siempre está equipado con un filo dentado. La longitud de la hoja suele estar entre 23 y 27 cm.
El filo dentado fue desarrollado por Franz Güde en 1931. La empresa Güde sigue siendo hoy en día un fabricante de renombre de este tipo de cuchillos para pan. El autor utiliza con gran placer desde hace años el cuchillo de pan Güde Alpha Olive de 32 cm .
cuchillo de pastelería
Un pariente cercano del cuchillo de pan, también con hoja larga y borde dentado. Dado que el diámetro de los pasteles y tartas suele ser bastante grande, la hoja debe tener una longitud mínima de 26 cm. El borde dentado le permite cortar pasteles y tartas de forma rápida y limpia sin que los bordes se deshilachen. La punta suele ser redondeada.
Por cierto, algunos cocineros también utilizan un cuchillo de pastelería como alternativa al cuchillo de chef.
Cuchillo deshuesador / máquina deshuesadora
El especialista en retirar la carne del hueso, los tendones y la piel. La longitud ideal de la hoja es de unos 15 cm. La hoja es delgada y cónica. Algunas variantes son flexibles.
Aquí está el cuchillo deshuesador Felix Solingen Platinum con una longitud de hoja de 15 cm.
cuchillo para tomates
Los tomates son difíciles de cortar. Por ello, a menudo se utiliza un cuchillo especial para tomates con un dentado ligero. Suele tener una longitud de hoja de unos 15 cm. Un ejemplo:
Cuchillo para tomate clásico Kai Shun (15 cm) .
También se pueden cortar fácilmente otros tipos de frutas y verduras.
Cuchillo para salmón
El desafío: cortar rodajas finas de un salmón entero. Para ello se necesita una herramienta especial con una hoja normalmente muy larga (unos 30 cm), fina y a menudo flexible. Con un afilado hueco, el cuchillo se desliza más fácilmente a través del pescado. Por ejemplo: Cuchillo para salmón Wüsthof Classic Ikon (32 cm) .
cuchillo jamonero
Este cuchillo es similar al cuchillo para salmón, pero la hoja suele ser un poco más corta. Está diseñado para cortar las lonchas más finas de jamón y también se puede utilizar como cuchillo para trinchar.
Aquí podéis ver el cuchillo jamonero Kai Shun Classic White con una longitud de hoja de 23 cm.
cuchillo de chef chino
A menudo confundido con un cuchillo de carnicero, en realidad es un cuchillo todoterreno en la cocina china y no está destinado a cortar huesos duros. La hoja ancha es práctica para transportar el material cortado directamente a la olla.
Aunque parece un hacha, no se debe utilizar para cortar huesos porque el filo es demasiado fino para eso. Sin embargo, es ideal para cortar carne, pescado y verduras o picar hierbas. Aquí está el cuchillo de chef chino Nesmuk Janus :
Sashimi / Yanagiba
El típico cuchillo japonés para sushi y pescado. Generalmente se muele por un lado (Yanagiba) y requiere cierta habilidad ya que la molienda es más difícil de manejar. Aquí hay un Kasumi Masterpiece Sashimi con una hoja de 21 cm de longitud:
Nakiri
Este especialista de la cocina japonesa también se utiliza principalmente para cortar verduras y hierbas. La forma inusual de la hoja requiere algo de práctica, pero luego se adapta bien a la mano. Contrariamente a la creencia popular, el Nakiri no es adecuado para picar porque su filo está finamente molido. Aquí hay una obra maestra de Kasumi Nakiri :
Deba
Un Deba está afilado por un lado y tiene un lomo de hoja grueso, lo que lo hace muy robusto. El afilado unilateral permite un corte excelente. Se utiliza principalmente para pescar, aunque también puede realizar trabajos pesados. Un ejemplo es el Kai Wasabi Black Deba (21 cm) :
cuchillo de trinchar
Un cuchillo relativamente delgado con una longitud de hoja de aproximadamente 20 cm, diseñado para cortar carne y aves. En combinación con un tenedor para trinchar, también puedes trinchar en la mesa. En estos casos, suele ser útil disponer de un juego de tallado.
Por ejemplo, el juego de tallado de la serie Chroma tipo 301 (coloquialmente llamado “cuchillos Porsche”), que destaca por su construcción totalmente en acero.
Como puedes ver, hay una variedad de cuchillos de cocina. Esta lista no es exhaustiva, pero aquí se mencionan las especies más importantes. Existen muchas similitudes y superposiciones, por lo que puede resultar útil consultar a un profesional experto.
Si está a punto de realizar una compra y no está seguro de qué cuchillo elegir, no dude en llamarnos o contactarnos por correo electrónico o WhatsApp.
